在這個(gè)特殊的時(shí)期，我相信一大批人的烹飪技能有了質(zhì)的飛躍。亞瑟仍然是個(gè)“外行”。烹調(diào)質(zhì)量高低不一，但他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題：反復(fù)冷藏的牛肉外觀、口感和新鮮度都堪比新鮮牛肉！從外觀上看，鮮牛肉色澤有光澤，紅色均勻；冷藏一段時(shí)間后，肉呈白色，缺乏活力和光澤；聞氣味，新鮮牛肉冷藏后氣味正常，有輕微腥味；用手指按壓，新鮮牛肉有彈性，凹面可恢復(fù)；冷凍肉可以很快恢復(fù)！牛肉冷凍后，冷凍過程中的水量增加，使肌肉細(xì)胞的細(xì)胞膜凍裂，造成水分流失；解凍時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的汁液滲漏，解凍失水率高；肉的快速冷卻會(huì)使牛肉收縮，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，這就解釋了為什么在反復(fù)冷凍后，晶粒破裂和間隙增大的原因。 牛肉嫩度與肌原纖維直徑和肌節(jié)長度密切相關(guān)。肌纖維直徑和肌節(jié)長度越長，肉質(zhì)嫩度越好。反復(fù)凍融會(huì)破壞肌肉纖維的顯微結(jié)構(gòu)，顯著降低牛肉品質(zhì)。牛肉新鮮可口！??實(shí)?驗(yàn)?室?搬?遷?臺(tái)式掃描電鏡搬運(yùn)安裝，場發(fā)射電鏡裝卸捆包搬運(yùn)，熒光電鏡搬移搬運(yùn)搬遷，光學(xué)電子電鏡安裝搬運(yùn)氣墊車運(yùn)輸